| Termino | Descripcion |
| A PART | servir por separado, por ejemplo una salsa. |
| A POINT | en su punto, al punto. |
| ABLANDAR | romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas, pero sin dorarlas. |
| ACANALAR | crear un borde con forma presionando el borde de una tarta con los dedos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo que se obtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan en rodajas, los bordes quedan acanalados. |
| ACIDIFICAR | añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o vinagre, para obtener un sabor agrio. |
| ADOBAR | poner un alimento crudo en un preparado para ablandarlo o darle un aroma especial antes de cocinaro. Los adibos constan, en diversas medidas de especias, hierbas aromáticas, sal y algún líquido (aceite, vino). |
| AL DENTE | palabra italiana que significa "al diente" describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderlas. |
| ALBARDILLAR | envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa. |
| ALBUMINA | la clara del huevo rica en proteínas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara. |
| ALIÑAR | condimentar, sazonar una preparación, por ejemplo una ensalada con salsa vinagreta. |
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